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西餐上菜效勞根本禮儀

作者:admin发表时间:2019-02-01
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西餐上菜效勞禮儀:西餐上菜的效勞與中餐有相同點,但也有所不同,尤其在擺台、上菜和上酒的詳細操作辦法上中西餐各有其特色,在這裏經過介紹法度、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜效勞準則來詳細分析西餐上菜的效勞禮儀知識。

西餐法度上菜:

上菜人員將一切食物用小推車送上,因食物在廚房內只進行了初加工,成為半製品,加工為製品菜肴需在小車上完結,所以上菜人員要有必定的專業技術。詳細程序是:客人就坐,上菜人員送飲料,再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上,在客人面前完結上菜的準備作業,將未燒好的半製品燒成食物並裝盤,一同調味汁也需由上菜人員在客人面前調好,把燒好的菜放入盤裡后再送給客人。

麵包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,用左手從客人左面送上外,其他一切食物都從客人右邊用右手送上,包含飲料。別的,留意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走,端盤時應運用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盤邊的上部,以確保衛生。待一切客人吃完今後,要剷除檯面。主菜撤去后,將調味瓶也撤下,此刻能夠送上甜點了。法度上菜程序使客人感到很舒適,但上菜人員則在不停地作業。

西餐美式上菜:

客人坐下后習氣先喝一杯冰水,這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水,如有不喝冰水的客人,應為他送上雞尾酒或其他開胃酒,再為一切來賓送上麵包、白脫、湯中開胃品(色拉)等,用左手從左面送上,將開胃酒杯從右邊撤下,再上主菜,一般是在廚房裡裝盤,放在托盤內送出,一同將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左面送上,從左面再加麵包和白脫,如需加咖啡,一般與主菜一同上,不過咖啡須從客人右邊上,用右手把咖啡杯倒滿,如果有甜點,把主菜盤撤走,再自左面送上甜點盤,並加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快,辦法簡潔。

西餐俄式上菜:

客人就坐后,先上飲料,食物在廚房內已徹底備好。當效勞人員將大盤菜從客人的左面用右手分送給客人時,按逆時針方向進行。別的,大盤內分剩的菜可從頭送回廚房,被再利用,削減糟蹋。

以上就是關於西餐上菜效勞根本禮儀的介紹,期望對您有所協助!

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